湖州甜品饮品培训班 -【黑芝麻弹弹波吐司】——傲娇的超级”弹力波“

具体操作可参考我之前做过的”弹弹波吐司“→→http://www.douguo.com/cookbook/1094267.html（需要复制链接到地址栏再查看）

整个粉量是上次那个方子的90%，因为原来的面团总量达到了600多克，相对于450克模具实在是太多了。
这个方子因为多加了芝麻粉，面团明显比上次的好操作多了，毕竟粉量又增加了，油也改成了液体植物油，整体更轻盈一些。

下面是一些要点，有兴趣尝试的小盆友一定要看一下：

加完水的状态跟湿泥差不多，不过别怀疑，也别着急加粉，耐心摔打一阵，肯定能够神奇地成团的，如果不擅长玩湿面团，可以用擀面棍或筷子转圈使劲儿搅一阵，再放一会儿让它自己出筋，接下来会好弄得多。

不需要过度揉和，制作擀卷类似欧包的手法，组织呈现薄而透明的丝质光泽，气孔富有张力，仿佛能够呼吸。能拉开大片薄膜，不过不大结实。


高达85%水份，翻面发酵是必须的，具体时间请根据面团的状态判断，时间只是参考，整形时加手粉全程用手操作，基本上是用手拍平的，大气泡拍掉即可，不用擀面棍。成品的组织也没有一般土司那么细密，有些洞洞是正常的。



高粉180克，中粉90克，黑芝麻粉30克，红糖15克，盐5.5克，水175克，牛奶54克，酵母3克，玉米油16克

注：
面粉部分，你也可以用高粉216克+低粉54克。
这里的油脂你可以随意，无味的植物油也行，黄油也行（黄油要后放），原来的方子用的是黄油，但是橄榄油会略有些味道，跟黑芝麻的味道会有些冲，如果不介意，那也可以的。

19. 这个角度看，简直就是”波力挺“，请表说我邪恶，哈。。。。

小贴士

这种低成分的方子，整形时排气不要特别彻底，适当保留发酵时的气体，能让面包更香醇。