湖州蛋糕培训学校 -歌剧院蛋糕-欧培拉(Opera Cake)

我用的是蓝带的方子，也就是番番和乌咪：欧培拉Opera--------给乌咪的生日蛋糕，

杏仁粉和打磨后过筛的糖粉混合均匀，我用的是麦德龙买来的杏仁粉，味道非常的正，而且可以过筛，但是一整个漫长的雨季下来，我的杏仁粉已经不能过筛了，所以我只过了糖粉，杏仁粉和糖粉拌匀就算了；

蛋黄3个,砂糖100克,水30克,无盐牛油160克,咖啡精少许.
我承认，这张步骤图是拼起来的，我说想给大家一个详细的步骤图，但是这我发这个誓的时候已经把欧培拉做完了，ＳＯ，俺只好拼凑一下……
糖 水混合，先搅拌至溶化；

糖浆的煮法就简单了：先把糖和水煮沸腾，加入咖啡粉，放凉后加入咖啡酒即成。

先隔水溶化切碎的巧克力——溶化巧克力时先切碎，这样增加巧克力的受热面积，溶化得就更快啦！巧克力的溶化温度在４５度左右即可，不要用过高的温度哦！

（看下面这个小的蛋糕片，就是用风和日丽方模做的，上色刚好了，上色那个上色不够没烤透，一直掉皮，好讨厌……）
２、取两片切好的久贡的，在正面涂上溶化的巧克力
（这一步蓝带上没有，我是看了ＪＡＮＥ和蜗牛的博后自己加的）；
３、放入冰箱冻至凝固；
４、将冻好的蛋糕片取出，巧克力面朝下放在砧板上；
５、在涂了巧克力的蛋糕片的反面，刷上咖啡糖浆；
（我的咖啡酒糖浆的时候还觉得多，但是最后切开发现还是没有渗透，最后咖啡酒糖浆也剩了好多，所以大家使劲刷，最好刷完一层让它吸透一下，然后再刷一层）
６、均匀的涂上咖啡奶油馅；

８、刷咖啡糖浆；
９、涂上巧克力甘那许；
１０、取第三片蛋糕片盖在步骤９上（注意每一片蛋糕盖上后都要对齐）；
１１、刷上咖啡糖浆；
１２、涂上咖啡奶油馅；

１４、同样刷糖浆，然后涂上咖啡奶油馅；
１５、涂上剩下的巧克力甘那许；——这一步是我加的，因为甘那许用不完，如果你制作的甘那许有多的，都可以涂在这里，但是注意不要太厚了
１６、甘那许一定一定涂均匀，重点是要把表面涂平整，否则下一步倒巧克力的时候表面容易比较杯具，然后冷藏一会儿让表面凝固；
１７、在步骤１６上倒上溶化的巧克力。——不要小气，多倒点，尽量让它可以自流平，如果你倒得不够多不能自流平，那就要用抹刀来帮助了，记住，用抹刀时，从头到尾一刀抹完，不要停滞，否则巧克力表面就是不平整的。如果你没有一刀做得漂亮，有一个小窍门，９９大妞教我哦！她说，用电吹风对着已经凝固的丑丑的巧克力表面吹一会儿，把巧克力重新吹得微溶，然后重新再来一刀！这招我试了，超好用！大家一定要拿小本本记上

歌剧院蛋糕-欧培拉(Opera Cake)的做法视频

小贴士

冷藏一夜，让咖啡酒糖浆渗透蛋糕片，第二天食用，口感更佳　！

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