台州咖啡店培训 -戚风蛋糕（多图详解）

要做好戚风蛋糕，最重要的是蛋白的打发，其次是蛋黄的乳化。这两样都是靠个人的手法来掌握的。打发的蛋白起到支撑蛋糕体的作用，乳化的蛋黄会让蛋糕的口感更佳细腻。这个配方就遵循了这两点要求，充分打发蛋白、乳化蛋黄，使得做出来的戚风蛋糕柔软细腻，脱模的时候都很轻松。
【长帝CKF-25B烤箱六寸配方】

17. 放凉后的蛋糕用一个小罐子托住蛋糕底，脱模即可。

戚风蛋糕（多图详解）的做法视频

烘烤火力和时间要根据自家烤箱情况进行调整，试过一次，第二次就有经验啦。

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