|
台州面包糕点培训班 -戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法步骤 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 *打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 1、一定严格按照配方上的分量，材料品种来准备，千万不要随意改变材料的品种或者份量，（例如：配方中是牛奶，决不能用水来代替牛奶，配方中的植物油一定不能用黄油来代替） 2、在分离蛋清的时候，最好准备一个干净无油的小碗，先把蛋清分离到小碗里，再把小碗里的蛋清倒入大盆，这样可以防止如果突然蛋黄破碎，就直接污染掉一整盆蛋清的可能性 3、在打发蛋白的时候，可以加几滴柠檬汁，便于蛋白的打发及稳定性 4、蛋白打发好后，准备做蛋黄糊的时候，就可以开始预热烤箱了，烤箱一定要提前预热 5、搅拌手法一定是像炒菜一样的，从下往上翻拌，当面糊拌好后，可以在模具的上壁涂抹上面糊，利于戚风蛋糕的拔高 6、戚风蛋糕最后的脱模，也是非常难滴，很有可能明明烤成功的戚风蛋糕，最后就毁在脱模上了，我是专门败了一把脱模刀，帮助脱模，效果还不错 *最后，希望烘焙新手相信自己，放开手大胆的去做吧~ 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
