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丽水面包加盟培训课程_地址_电话_费用_价格 -冰雪奇缘翻糖公主蛋糕(附戚风方法)

重点推荐一下这个戚风方子,虽没配图

1.混合材料A,1:4分成大小2份
2.取一个无水无油22-24厘米圆底深盆称材料B。打蛋器低速到鱼眼泡,混进大份糖的1/3。高速到无大泡比较密的小泡,再混1/3。持续高速到湿性发泡倒入剩下的糖,直至硬性发泡,转低速贴盆边旋转约一分钟。停电用不转的打蛋头搅几下感觉到略有阻力就对了。
3.材料C,低筋面粉先过筛,加上A的小份糖,全部轻轻混合,无颗粒,流畅即可,不可过度搅拌免出面筋。
4.取1/3第2步的蛋白到3里,尽快拌均。切,压,翻均可。
5。把拌好的4倒回2里,这个手法就比较重要了。我习惯左手扶盆,刮刀12点方向进,使劲贴右侧盆底刮到8点钟方向出,铲起的面糊反转刮刀压下,重复此动作,每做一次左手转一下盆,也就是每次的12点不是一个位置。哪有大蛋白块往那压。所有手法里觉得这个是最快的。油脂一接触蛋白就是个消泡的过程,越快越好。
6.8寸模具,不用处理。连续快速倒入面糊,别跟盆上留的哪一点较劲,等刮下来了,模具里的也许消泡变得更少了。20/30公分处使劲摔10-15次,震出气泡,震平表面。
7.放入提前预热好160度的烤箱,圆模具45分钟,14高,19直径裙子裙子模具60分钟。裙子模具注意别堵住细烟囱口,烤的过程发现了就清理掉不然不容易熟均匀。
8.烤好取出拍表面,噗噗声就好了,沙沙声加5分钟再试。
9.取出后20公分高摔几下,摔出热气,反扣晾架晾凉、不凉透了不要脱模

















18. 姐妹合影



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