首页 >> 行业动态 >>烘焙动态 >> 六安私房创业烘焙培训机构_地址_电话_费用_价格 -轻乳酪蛋糕
详细内容

六安私房创业烘焙培训机构_地址_电话_费用_价格 -轻乳酪蛋糕


好久没吃蛋糕,还挺想的,拖着不舒服的身体,勤快了一下,做了一个蛋糕和一款饼干。估计又得好久不准备再碰烤箱了。平时不吃就想不起来去做。

自己动手做的蛋糕媲美各种爷爷,奶奶,各种叔叔,阿姨的。也许是用好料做好菜的原因吧。

新烤箱的磨合期已经过了,温度也能熟练掌握。从这几次做蛋糕来看,温度正常,只是因为太多配方的不准确,每个作者的原料、烤箱差异太大,导致配方也就不准确,如果一成不变的按照配方的话,失败率还是挺高的。所以每次用烤箱之前,我都是先把配方每个步骤看透,考虑透,然后再参照各种各样的配方,才开始下手。这样虽然会麻烦一点,但是失败率会大大降低。

如果是个烘焙新手的话,还是强烈建议不要轻易下手,更加不要随便修改配方。因为对于烤箱、原料、手法都不熟练,很难把握每一步,有时仅仅一步之差,就导致前功尽弃。

这次我没有把模具直接放入盛水的烤盘中。包了2层锡纸,放入烤盘上面的烤网上。晾凉以后,底部还是有一点湿润,但是比直接放进水里会好很多。

原因大致有:

1、锡纸并不防水。多多少少还是会有水蒸气进入。

2、我为了脱模方便,底部是垫了油纸的。油纸预热冷却晾凉后,会变软,有水蒸气,这样就导致蛋糕底部湿润。


1 、蛋黄和蛋白分别打入干净的容器里( 容器保持干爽无水无油)。黄油隔水融化备用。




或者直接离火,搅拌至温度降低,变的浓稠。







1、蛋白加入柠檬汁(白醋)打成粗泡后









但是轻乳酪蛋糕的成形却是靠鸡蛋蒸熟后凝固的效果。 即使这样,轻乳酪的仍然还是有蛋糕的口感
,这主要是蛋白打发后形成细密的孔洞组织,才会即使不用面粉或者少用面粉,轻乳酪蛋糕的口感如蛋糕一样依然细腻。

轻乳酪蛋糕失败的原因大致有:

1:蛋白没打发或者打的过了,也就是打的太发了。
2:奶酪和牛奶混合的糊没有冷藏到浓稠状态。
3:奶酪牛奶糊和鸡蛋拌匀的时候没有拌匀。
4:烤箱的温度过高。
5:蛋糕顶部受热不均。

1】 蛋白和糖打发的时候,要打的够硬才能不会容易消泡。蛋白打的太过,就会失去黏性,变的很轻,不能和蛋奶糊拌匀。蛋糕也烤的时候也会很容易开裂。

2】奶酪和牛奶混合会变的稀,必须要冷藏才能变的浓稠。太稀的糊会变轻,和蛋白不能混合,会沉到蛋白的下面。

3】蛋白和蛋奶糊长时间不能拌匀,是轻乳酪失败的主要原因。烤出来的蛋糕会上下不均。

4】轻乳酪蛋糕成功的关键之一,从低温开始烤,烤盘装水,才能使蛋糕口感湿润绵滑。如果高温开始烤,蛋白里面充满孔洞组织,烤的时候会膨胀,温度过高,会膨胀到爆裂。


免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo