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台州甜品的培训学校 -云朵般滋味—-轻乳酪蛋糕
2、蛋白打发得比较理想的程度是：能够拉出细细的尖角，而不是粗的大角。拉出的尖角头部低垂就好。 3、黄油有的朋友没有液化而是直接放入奶油奶酪糊中再隔水加热，我觉得如果那样最好事先将黄油拿出软化，否则会液化时间会有点长，在过程中蒸发掉一些牛奶，而且操作并没有太顺手，所以我还是喜欢先液化好，会比较从容。 4、翻拌的手法：将橡皮刮刀垂直插入蛋糕糊，向身体方向由下向上翻起再落下到盆中央，同时配合左手转动搅拌盆，这种翻拌手法应用广泛，像戚风蛋糕等，不易消泡，混合均匀速度快。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
