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江西短期烘焙培训学校_地址_电话_费用_价格 -蛋白霜蘑菇
2、尽量使用纯糖粉。市售的糖粉为了防止结块，会填加一定比例的玉米淀粉，对蛋白的打发多少有点影响。纯糖粉可以自己在家用食品料理机将白砂糖打成粉末制成。 3、如果不用纯糖粉，可以使用细砂糖，但必须先将细砂糖溶解在蛋白里。方法如下：将细砂糖倒入蛋白里，把蛋白碗坐在不超过60度的热水里，用手动打蛋器不断搅拌，使细砂糖完全溶解(可以将手指伸入蛋白里，用指尖揉搓感觉细砂糖是否已经完全溶解)。完全溶解后，将碗取出，冷却到室温后，再按正常方法打发。 4、烤“蘑菇”的时候，需要将近两个小时的时间，使蛋白内的水分完全烤干，蘑菇完全定型。因为家用烤箱温度差异，需要灵活调整温度与时间，避免蛋白霜因为火力太大而变成黄色。 5、黑白巧克力融化以后，如果室温比较低，很容易在使用前就重新凝固变硬，可以将它们坐在热水里，保持温度，使他们保持融化的状态。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
