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台州咖啡知识培训学校 -【中种酸奶蛋白吐司】——上瘾面包系列

酸奶的保湿作用,算是领教了,那清新中带微酸的气味,特别好闻,决计不是发酵过头的那种酸味儿。 这个酸奶蛋白吐司,用的材料也都比较平民,但口感超好,又是一款不易老化的面包。

中种:高粉224克,酸奶150克,蛋白28克,糖10克,酵母2克
主面团:高粉56克,酸奶23克,糖35克,盐4克,黄油24克,酵母2克













12. 取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。切片最好等它彻底冷却,否则容易毁形。



小贴士

冬天尤其需要注意液体的温度,不能太凉,从冰箱取出的材料需回温,而在南方无暖气供应的地区,冷藏中种直接丢入面包机,面包机会很吃力,建议使用前将面包桶用开水冲一下,再擦干,而中种也最好回温。


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