杭州蛋糕裱花师培训学校 -外酥内嫩【广式酥皮蛋挞】

相对于饼皮蛋挞，酥皮蛋挞更受人待见。外面酥脆，内里甜滑，这是正宗广式蛋挞的口感精髓，一口下去，同时品尝酥脆和滑嫩的口感，让蛋香和奶香冲击味蕾，无论何时，品尝酥皮蛋挞都是一种享受！

1. 搅拌皮部分时切勿拌过度；
2. 注意皮和油心部分的软硬度；
3. 开皮的时候要在空调下操作，动作要快，要很容易软化；
4. 皮的厚薄要注意，开皮的时候注意力度的轻重，要不出来的皮很容易烂；
5. 需注意蛋挞水部分所用的容器及工具不能有油；
6. 烤至蛋挞水不流动即可；
7. 倒蛋挞水不要挤的太满，要不烤的过程中会溢出来。

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