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杭州甜品咖啡培训学校 -意式马卡龙


提供的方子可以做20多片,直径3公分左右的单片马卡龙。

把蛋白A15克加入过筛后的粉料,拌匀湿润。







说明:因为制作量少,所以用小锅煮水是不现实的,115-120的糖水滴入凉水是软糖球状态,可以在做之前,用等量的糖和水比例试一下,滴入水中能否做出软糖球。(借用《我爱马卡龙》图片)
取杯子要隔热,小心不要被烫着。



另,打蛋盆用小一点的,盆下面放一个有热水的小锅,可以有助于少量蛋白的打发。
或者,你可以打多点蛋白霜,只要按比例取部分与粉料混合就可以,但要测算好比例,这比较适合对面糊状态比较熟悉的情况。



把蛋白霜加入TPT的好处就是你可以根据糊的状态调整,不怕加多了。





烤箱提前预热10分钟,130度,到达温度后,最底层放入一个包上锡纸的烤架以防止下火太强,把烤盘放入倒数第2层,时间定为18-20分钟,即可。
其他成功的博客里是140度,14分钟,因为烤箱不同,请自行调整,原则就是低温烤干。
意式马卡龙的裙边形成后,比较稳定,不像法式的会先长高再回缩,裙边也会比法式的要齐整得多。





2)意式小马基本是用低温烤的,那些成功博客总结温度都在140度左右,我的烤箱温度偏高,所以降低到130比较顺利。
3)失败的可能原因:既然是成长记,肯定要总结下失败情况及原因,但同种现象,可能的原因有多种,学会总结记录,排除,找到症结,才能摆脱失败。


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