杭州私家蛋糕培训学校 -详细意式马卡龙(配基础柠檬奶油馅)#忆江雪糕#

烤箱（示范所用的是没有温度差的热风循环功能烤箱，如果烤箱有温度差建议使用耐高温测温计精确了解自家烤箱脾气后再尝试马卡龙哦）

一、准备工作（这里我们先制作马卡龙饼身，馅料部分最后单独做）
1. 准备两个干净的容器（无油无水）
2. 准备66g蛋清，打入刚才准备好的一个容器中。本菜谱我们只使用蛋清，蛋黄可留存制作饼干。
3. 将原料一当中的杏仁粉和糖粉一起称入另一个容器中，粉筛过筛3次备用。

6. 裱花袋剪口后装入圆口花嘴，烤盘上铺好纤维垫备用

在杏仁粉和糖粉混合物(TPT)中加入33g蛋清，1g蛋清粉（增加稳定性，没有可忽略）

最后浇第三次，打蛋器高速搅打均匀，注意最后一次使用高速搅打哦。整个过程控制在30s之内完成。
打好的蛋白应为颜色光亮、均匀状，将容器直立放置蛋白凝固不流动即为成功了。
这一步需要多多练习，切忌过度搅打导致蛋白稀释。

很多人练好了基本款之后还可以来些霸气的造型，慢慢来享受你的小马之旅吧。

电子秤、粉筛、电动打蛋器、平底烧锅、电陶炉、硅胶铲、裱花袋、耐高温玻璃纤维垫、平底烤盘、耐高温针型温度计、计时器、牙签1根
烤箱（示范所用的是没有温度差的热风循环功能烤箱，如果烤箱有温度差建议使用耐高温测温计精确了解自家烤箱脾气后再尝试马卡龙哦）。关注微信公众号bakery-of-sharon获得互动答疑并同步订阅每周新菜谱发布。

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