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杭州咖啡西点培训班 -吐司-中种法中种法做出的吐司容易拉丝，口感特别柔软，而且发酵时间灵活。头晚做好中种冷藏，今晚就很快做出吐司，很适合时间紧凑的上班族。此方450g吐司盒一个的量，也可以用面包机烘烤。 18. 软绵绵的 （看看面包底部是不是只有1个小圆孔，这就是取出搅拌刀的作用。） 小贴士1个60g的鸡蛋蛋壳约7g左右，以前方子中的蛋液是30g，刷完面包表面,每次还浪费许多，现在把蛋液换40g，把牛奶改成10g，如果你盖上盖子的话，就用1个鸡蛋，牛奶就少用5g或不用加。不同的面粉吸水性是不同的，开始主面团你先少放5g牛奶，和面时看面团状态再加点（有一次我同时用两种高粉做了两个吐司，一种是“双益”、一种是“惠宜”均是沃尔玛购买。同样一个配方同时做中种冷藏，同时取出和面，双益吸水性少，面团很粘，“惠宜”吸水适中）。如不喜欢黄油可换成玉米油（要分几次加入，以防止飞溅弄脏面包机或者在面包桶上盖张保鲜膜）。注：三能模、安琪耐高糖酵母、惠宜高筋小麦粉 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
