杭州现烤蛋糕培训学校 -独家百香果戚风蛋糕（附蛋白打发详细注意事项）

1、打蛋盆中确保无油无水。
2、蛋清一定要新鲜，不能混进蛋黄。
3、可在蛋清中滴入几滴柠檬汁帮助打发的成功，没有柠檬汁的可用白醋代替，新手建议备一些塔塔粉，打发成功率会更高。
4、第一次加入细砂糖是在蛋清打发至鱼眼大泡的时候，第二次是在蛋白糊开始细腻的时候，第三次是用打蛋器可以在蛋白糊上划出纹路的时候。
5、一般来说成功的蛋白打发持续时间要在五分钟以上。
6、打发好的蛋白提起打蛋器应该可以看到明显的直立尖头。
7、打蛋器不要始终保持一个速度，尤其是在加入第三次细砂糖后应该降到中档。
8、打发成功的蛋白应将打蛋器垂直于打蛋盆中央，转低速再打发一分钟左右，边打边顺一个方向转动打蛋盆，这样可以帮助消除蛋白里的打气泡，蛋糕会更细腻。

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