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杭州花式咖啡培训班 -意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】配方来自《Professional Baking》第六版，分量为高12cm的7寸圆模一个量
raisin和sultana是不同品种的葡萄干，sultana色浅些，味道我觉得稍清甜些 我都用了raisin，因为平时用得不太多，不想一次拆封两包葡萄干用不完 混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G 我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个 感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的~ 也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用 如图是我发酵好的样子，体积变大很多 加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂，不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的 最后面团的手感非常好，软软的光光的还有弹性，一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀 原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去，但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁朗姆酒什么的，就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作，所以最后是手上抹了点点油整形的 原方入炉前在表面划了个十字。我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊，就没划 烘烤：原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱，上色后盖锡纸转160摄氏度，共烤105-120分钟 我用190度大概10分钟就上色了= =迅速转了160度。而且觉得两个小时好长，我共烤了80分钟 放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒），完成 我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西 大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧，过年的感觉 嗯这货就是那个拍照拍得我十分郁闷的面包 实在是拍不出热闹的感觉，反而乱糟糟的，不高兴 用了杏仁片感觉十分毁组织，弄断面筋的即视感 浸泡果干用的果汁和朗姆酒如果不加的话面团的手感会很好 我舍不得就都加进去了，面团变得稀粘，可能还有杏仁片毁面筋的缘故 吃起来倒是很香，这种厚料的圣诞面包都会被形容说香甜如蛋糕 我对于混合果干类的东西好像都不是非常爱得起来 甚至果料的品种越单一越好，多而杂的我是欣赏无能 不过反正一年也就圣诞节折腾个一回嘛，玩不同的品种就当过手瘾 所以即使有改进方案我也不打算近期内再做了，多了吃不掉 预计再有那个周末有空的话再弄个只加葡萄干的咕咕霍夫吧 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
