杭州脆皮蛋糕培训学校 -月饼前奏——熬制转化糖浆

要做广式月饼，其中最重要的准备工作，自然就是熬制转化糖浆了，因为做好的糖浆需要静置一段时间才能使用，所以需要提前制作。

月饼前奏——熬制转化糖浆的做法步骤

1. 将砂糖与水倒入不锈钢锅中，我直接加的就是热水，来得比较快

2. 中火煮至糖融化，开始可以轻轻搅拌，以免结底，煮开后就不能搅拌了

3. 煮开后转小火，加入洗去外皮上的蜡，切成片并去掉籽的柠檬

4. 如果在煮的过程中锅边有溅上来的糖液，用毛刷沾清水顺着锅边将糖液刷下去，以免糖浆转化失败

5. 小火煮40分钟至1小时，至糖浆变成深琥珀色，浓稠度比蜂蜜稀一些，冷却后与蜂蜜相当或略稠一些

6. 用密封罐装好，静置几天，静置的时间越长效果越好。

做好的糖浆甜而不苦，有很清晰的柠檬香味。不要使用白醋做酸性剂，味道会不好。柠檬一定要等糖融化，糖水煮开后一会儿再放。糖浆熬的时间越长，颜色越深，转化得越彻底，但也不是转化得越彻底越好，适当才最重要，熬的时间过长，会产生苦味。

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