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黄山手工烘焙培训机构_地址_电话_费用_价格 -#长帝e·Bake互联网烤箱之戚风胚宝贝的生日蛋糕
蛋清蛋黄分开，一般的洋鸡蛋3个一般正好够分量，土鸡蛋可能需要4个。 接蛋清的盆需要无水无油。低粉和泡打粉混合过筛。微酸的酸奶来代替牛奶，可以更好的稳定打发的蛋清。 1、打发蛋黄 蛋黄+25g细砂糖，搅散后用电动打蛋器低速打至体积膨大，颜色发白。 我加的是葡萄籽油，没什么气味，黄油可以，玉米油也可以哦，其他气味大的油不推荐。 继续打发至均匀，状态为有点粘稠。 这里只要轻轻的翻拌均匀至光滑。 用细晒筛入方便后面拌匀哦。 用刮刀用翻拌和切拌的方式拌匀蛋黄糊，到这里蛋黄糊就做好了。放在一边吧。 接着打发蛋白，加入几滴柠檬汁，白醋也可以。用电动打蛋器开始打发 去1/3，加入蛋黄糊中，翻拌的大致均匀。再加1/3进去，翻拌，总的来说比较均匀即可，不需要非常匀，因为拌的多了总是会容易消泡的哦。 这个时候我们可以先去预热烤箱，我在烤箱内放了一碗水，因为接下去可能要烤比较久的时间，表面容易烤干，我用的温度是140度，3分钟就打到这个温度了。 8寸蛋糕模一个，大概能倒满模子的一般左右。在桌上轻摔模子，振去一些大气泡（事实上我还没振干净，后来发现还有一些大泡，不过不影响口感） 长帝这款烤箱设置140度，实际温度大约再135度左右，算是低温烤。要按照自己家的烤箱的实际温度来算哦。开启热风，烤了大约1小时。烤箱不大，放在下层即可。大烤箱也可以考虑放在中层。 熟了需要立刻取出来，在桌上轻摔2下，然后迅速倒扣在烤网上，烤网下面要垫空盆哦。然后慢慢等他完全凉透。 看，确实是个很不错的蛋糕胚哦，完全没有开裂和塌陷，这是我有史以来烤过最好的一个。连模具包上保鲜膜，放到冰箱里去冷藏一下（因为我烤好胚子已经是晚上，不得不冷藏，如果是白天也可以直接裱花） 第二天把蛋糕胚取出，用竹签在边缘划一下即可脱模。 这一步是为了填入一些馅料，增加口感。也可以省略 布丁果冻夹在中间味道很好的哦。奶油记得抹厚一些才好吃。 把蛋糕胚放在裱花盘上，然后在蛋糕最上面堆上很多很多的奶油，然后转动裱花盘，用抹刀抹平，想抹出漂亮的白胚，原则就是多放奶油，抹的很厚实，然后再抹去，不要想着慢慢往上添加，那样效果很差。 尽量做的平整一些吧，实在不太平也没关系，因为后续还要装饰，就看不出来了。做好的白胚用抹刀起起来，移入盘子或者是蛋糕垫纸上。 接着就发挥你的想象里去装饰这个可爱的蛋糕吧。可以在网上找一些你喜欢的图片去模仿哦。 很多的水果、奶油、巧克力酱，还有糖针装饰，小朋友们怎么能拒绝呢。 1、蛋白一定要打发恰到好处，不够发会塌陷，打过头了会裂，这个一定要控制好哦。 2、宁可低温长时，切不要高温短时，必然会导致开裂、烤焦、表面熟了内部没熟（取出马上塌陷）而且吃起来有蛋腥味。 3、进烤箱前要振模，不然会有很多气泡。取出必须立刻、马上轻摔，倒扣。不然也会塌陷。 4、烤箱温度要根据自己的烤箱而决定，长帝e·Bake可以在手机上看到烤箱的温度变化情况，这一点非常赞哦。 5、冷藏一定要加盖或者封保鲜膜，不然会吸潮。 6、打发淡奶油一定要把淡奶油事先冷藏，盆子最好也提前冷藏，最好还能垫冰水打发，不然温度高，打发速度慢很容易导致水油分离（打着打着就变成豆腐渣一样了），可别怪你的奶油不好，是你打坏了。 7、裱花的时候尽量能戴手套，没有手套的话你就动作快一些，打发的奶油遇到体温很快就会化水。 8、做好的蛋糕如果不是马上就吃，就放入冷箱冷藏吧，不然淡奶油又该化了。 该说的都说了，已经是长篇大论了，就这样吧，希望你也能成功。淘宝单号946384366046293 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
