杭州花式咖啡培训班 -裸蛋糕（经验篇）

这是给外婆的生日蛋糕，参考了小聪明的方子做戚风，不成功，所以这一篇也主要是啰嗦经验啦，希望对大家有所帮助~希望大家都能做出美美哒蛋糕≧﹏≦

关于戚风蛋糕坯:
1.打发蛋清的时候容器里一定要无水无油，要干净。
2.搅蛋黄糊的时候，要用手打，不要用打蛋器，即使用打蛋器也要用低速档来打，避免上筋。
3.这次我做戚风坯参考了小聪明的一个巧克力戚风的方子，发现大家普遍反应蛋糕爬不高，我的何止是爬不高啊，简直感觉没发起来，我觉得应该是加入了淀粉的原因，所以大家不要在蛋黄糊中加淀粉。
4.烤戚风的时候不要在模具里抹油，这样烤的时候会导致蛋糕爬不高，而且取出倒扣晾晾的时候也会直接掉出来压扁回缩。
5.烤完蛋糕不要等不要焖，立刻取出来震几下震出热气然后倒扣晾晾。
6.低温长时间烤表面会不容易开裂，好看一些。
7.切片时加热刀子可以切的平整。
8.切片的蛋糕要刷上糖酒液（糖10g+水20g+朗姆酒10g），否则很容易干。

1.低温比较容易打发，在打发之前可以把盆和淡奶油提前放在冰箱冷藏室低温冷藏。
2.当出现纹路以后，要频繁检查短尖是否形成，此时很容易打过，成棉絮状就影响口感和卖相了。
3.打发淡奶油，开始的时候一定要用中速持续地打，不要着急。淡奶油不象植脂奶油那样容易打发。
4.淡奶油即使打发了，也比植脂奶油软。
5.淡奶油是不含糖的，要另外加糖，通常250ml淡奶油我会加40g左右糖，多些少些看个人的口味了，我喜欢清淡些的。
6.有的淡奶油是Double Cream,这类的更好打发。

1.草莓不要去蒂，带点绿色清新自然，如果有薄荷叶也可以装饰上去。
2.水果可以选择多种颜色的，我就用了草莓，蓝莓，芒果和奇异果。这里芒果和奇异果不要熟的太过，切面会比较好看，我的奇异果就熟的有点过了。
3.如果有条件买到小红莓或者车厘子也会很好看。
4.水果可以摆的随意些，颜色岔开即可。不要一个挨一个摆的太死板。

免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！

杭州花式咖啡培训班 -裸蛋糕（经验篇）

电话直呼