|
安庆私房创业烘焙培训辅导班_地址_电话_费用_价格 -柔软暖心—棉花蛋糕卷
将一个鸡蛋全蛋加入3个蛋黄中，搅拌均匀备用。 将黄油放入小锅中加热至液体并沸腾，立即离火。 蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失再加入1/3细砂糖，待出现纹路加入剩作细砂糖，继续打至提前打蛋器能够出现大弯钩时即可。 将蛋黄糊全部加入剩余蛋白中，翻拌均匀，形成光滑细腻的面糊。 将烤盘放入烤箱中层，进行烤制。 大约25分钟左右，看到蛋糕片表面出现金黄色，取出蛋糕片，用手指压一下，如果弹起恢复原状，蛋糕片烤制完成。 将第二张烤纸铺在台面上，将晾至温凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上，撕去蛋糕上的烤纸 如果发现蛋糕片四周不齐，可以用刀切去不齐的边，修整整齐。 将打发的淡奶油均匀地涂抹在第15步准备好的蛋糕片上，采用外卷法。起始端奶油涂厚一些，末端涂薄薄一层即可，并且留3CM不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出。 用手感觉一下蛋糕卷的末端在哪里，将这个位置置于正下方，摆入冷藏室冷藏1小时。 取出后，先将头和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM宽的蛋糕卷即可。 2、蛋糕卷还经常遇到的一个问题，粘掉皮，我做的这一款还是会有一些掉皮的现象，但比起之前已经好很多，掉皮是因为烤制时间不够，面皮比较湿导致的，所以适当延长烤制时间可以解决。 3、面糊倒入烤盘后，注意将面糊推平，如果不平，烤出来会出现一边高一边低的情况。 4、切蛋糕卷不能用锯齿刀，就用一般的刀即可。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
