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杭州蛋糕培训学校 -预热中秋～豆沙蛋黄月饼(经验篇)
16. 这是月饼回油以后的样子，非常好吃呢。 小贴士注意事项：1、广月的特点是皮薄馅大，老师傅们通常会按2：8的比例处理皮和馅的比例。我通常会用3：7的比例，新手的话可以先尝试4：6，待熟练后再逐渐减小皮的比例。2、配料的花生油，做月饼非常香，不建议换掉。枧水和转化糖浆我是买的，自己熬转化糖浆可能到不了这么浓稠的程度，可能需要增加5g左右的面粉。3、新手动作慢，入烤箱前喷水能有效防止开裂。4、刷蛋黄液一点要用羊毛刷不要用硅胶刷，不然刷出来非常，少少刷一点就行，宁肯少不要多，不然花纹不清晰。5、此方子不开裂不塌腰回油快，花纹也足够立体，全程带着一次性手套非常好操作，非常适合新手哦。PS：方子的量做75克模月饼8个。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
