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杭州学做面包培训学校 -蛋黄酥蛋黄酥，最初开始试烘焙点心，试手过用梅干菜包咸蛋黄作馅，后来也用过红豆沙包馅，但没有写没有食谱记录，7月的最后一天，周末热得天，不如安静下来试下枣泥蛋黄酥，也算是补了这份手作记录。 油酥面团分成约11g的小面团揉成小圆团， 取一个油皮面团压扁， 再取一油酥面团放置在压扁的油皮面团上， 轻轻推油皮包成一个圆，依次完成所有， 收口朝下放置面板上。 配料表的量，做了约9个，8个蛋黄酥，1个全枣泥馅 这卷卷好，再重复两次卷，只要把朝下的收口朝上，压扁擀开同第1次卷法相同， 就不重复写了。 盖上保鲜膜或油纸静置待用。 现开始准备制作枣泥包蛋黄， 准备好的枣泥馅，以20g每个揉成团。 取半个用枣泥包好揉成圆， 依次完成所有蛋黄。 咸蛋黄，提前用白酒泡过，再入烤箱烤至稍出油，再用来包作馅，没腥味。 此时，烤箱预热200度，待刷好蛋液，烤箱也预热好了 烤箱中层，温度调至175度， 烘烤25分钟，记得中途15分钟差不多时， 再刷一次蛋液再继续烤直到表面金黄。 只做了一个全枣泥馅的，已经吃掉了， 那就说明一下，以字脑补， 如果纯枣泥馅，枣泥馅揉成30g一个。 小贴士中筋粉没有，我用了高筋粉和低粉各半来代替中粉。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
