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杭州学甜品培训 -戚风啊戚风啊戚风（8寸戚风蛋糕 ）这个方子来自于微博 恰好的24小时 8寸的量 我步骤图的量是9寸 但做法是一样的 新手不要随意减糖 不要更改方子 也不要一味的追求不开裂 组织细腻柔软 没有布丁层 没有大气孔 轻按下去立刻回弹的就是好戚风！ 把80g糖中的10g加入蛋黄搅匀 然后加入牛奶最后加入玉米油 （为了蛋黄彻底乳化 这个tips来自微博 苏州河边的小至 乳化过的面糊要比没有乳化的生长力更好 成品更高） 图片是搅拌完毕的 泡沫细腻 蛋黄糊质地更浓稠了一点 搅拌完毕的面糊是有一定浓稠度的 如果很稀 说明乳化不够 开低速搅打 首次加糖 此时大概9分发 最好不要打到10分 蛋糕容易开裂 口感也比较干 我用小岛的搅拌法 右手拿刮刀从中间切入 左下角翻出 同时左手逆时针转盆 一边拌一边转 直到看不见蛋白为止 拌好后的面糊是比较厚的 几乎不流动 也没有大气泡 如果面糊很稀 气泡很多就是消泡了 也就没什么好烤的了 震出气泡 我喜欢震20下左右 彻底震平 时间短了不熟 软 塌 僵 时间长了干 硬 凹 130度30分钟然后转160度30分钟 蛋糕放在烤箱的中下层 不能离上火太近 否则必炸～ 一般家用小烤箱温度都偏高 不超过150度 所以要自行调节 立即取出震3下 震出内部空气 然后倒扣 脱模我是直接徒手 轻轻从模具边缘扒开蛋糕就可以了 小tips 不仔细看方子 随意减糖 制作过程马虎的 请放下屠刀远离烘焙界 加了泡打粉的戚风不是好戚风 用花生油黄油烤戚风的同学你口味是有多重？ 戚风啊戚风啊戚风（8寸戚风蛋糕 ）的做法视频 小贴士不锈钢模具简直是模具中的战斗机 徒手脱模无压力！ 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
