抚州手工烘焙培训中心_地址_电话_费用_价格 -日式棉花蛋糕卷---附紫薯馅及奶油馅做法

它的口感是富有弹性的，不像戚风那么松软，因为经煮沸黄油烫熟的面粉，产生糊化作用后吸水力增强，使蛋糕含有大量水份，进而更加柔软有弹性。
【28*28的烤盘】

【※黄油应切成很小块，防止有的已经煮沸有的还没有化开。全程小火，受热后离开火源，晃动锅子，使黄油全部融化后再放小火上，一冒泡立即离开火源，千万不要等冒很密的泡泡时再离开。】

【※从第一次加入牛奶开始，就应该格外注意，如果此时面糊就已经出现油水分离的状态，那么就可以宣告失败，因为这样的状态，即使你继续操作下去，完成的蛋黄糊你肉眼看不出油水分离，但是在与蛋白霜相拌的时候，也会大量消泡。黄油对温度极为敏感，因此加入的牛奶和蛋黄必须为室温状态。如果在第一次加入牛奶是就出现了油水分离，你需要做的是，将盆子隔热水加温，用刮刀不断按压搅拌尽量混合消除油水分离，使面糊完全吸收黄油。第一次加入牛奶应该少量，也可以尝试与蛋黄交替加入。【摘自静心莲博客】】

【如果在蛋黄糊与蛋白霜混合的时候，大量气泡从盆底涌起（甚至可以听到消泡的声音），那是蛋黄糊有油水分离的情况，回天无力；如果这个过程中没有消泡，但是蛋白霜有很多大大小小的疙瘩，那说明蛋白霜打得偏硬】

【※1、将面糊倒入烤盘时应在高度30cm处倒下，这样可以使面糊更加细腻。2、如果正面卷就要把表面弄平，或者在表面喷一些水，如果反面卷就要用质量好的烘焙纸，否则会皱。】

【关于如何卷的tips:首先奶油要打发到足够坚挺，然后抹奶油的厚度要掌握好，起始端厚一点，越到末端越薄，最后2CM留白，奶油的表面抹平，不要坑坑洼洼，否则卷起后会有很多空洞。】
【以后再发个怎么卷的菜谱，虽然我卷的也不好看，哈哈】

1、用搅拌机将紫薯搅拌成泥，如果你喜欢带有颗粒感的，就不要搅拌的太细腻了。
2、黄油软化，加入糖粉，打至顺滑。
3、加入紫薯泥中，拌匀。
4、加入酸奶或者淡奶油，拌匀。（夏天的话用酸奶比较清爽，冬天的话自己看着办啦）

日式棉花蛋糕卷---附紫薯馅及奶油馅做法的做法视频
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