杭州甜品店培训班 -可可马卡龙(法式)

早几年其实也做过，那会儿属于跟风状态，但凡潮流的无一例外的都要试一把，试完做完也就没有然后了~回过头来再细看每一步都又都是茫然的，最近两周连续做了几次，口感基本是我想要的了，但外形还不是理想中的，还会继续做下去的，做到自己满意为止，也算是对自己付出的一种交代。

朋友圈晒过好几次成品，有朋友催我上方子，方子其实很简单，马卡龙说白了就是蛋白杏仁饼，蛋清，杏仁粉之外就是糖了，所以想不甜很难，要靠夹馅儿来中和，关于夹馅儿那又是另一个话题了，所以做好马卡龙的壳是第一步。

在写方子之前，推荐大家去优酷上搜一个用户名为“阳光独欹”的视频，有很详细的法式马卡龙做法介绍，很值得一看。

马卡龙的法式做法不用意式那样煮糖浆，看着是方便许多，但其实有更多要关注的细节，比如蛋白霜的硬度，粉的拌法，我做了几次配方一致的情况下，面糊的厚薄度都有差异，以致成品也是厚薄不一，除了制作过程需要注意的地方以外，烘烤过程也需要根据自家烤箱温度来摸索，不能全凭人家的温度，方方面面的问题，都需要找最佳状态。

另外，彩色马卡龙是很耀眼迷人，但对我来说还是有接受障碍，所以我基本只做可可的壳，可可粉的苦也可以中和部分的甜。

2、晾皮的过程也是受天气温度湿度的影响的，如果雨天湿度大，可以选择用烤箱的低温热风功能来烘干表皮或者选择发酵档。喜欢裙边大的可以适当延长晾皮的时间。
3、夹好馅儿的马卡龙可以冷藏吸潮后再吃，或者冷冻保存食用前取出回温即可。

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