杭州做面包培训班 -【冷藏中种法百变餐包】附减压手揉出膜详细教程（新手适用）

面包要好吃，牵涉的环节很多，揉面，发酵，整形到最后烤制......这些因素往往令新手们（特别是像我这样没有面包机的孩子）望而却步。

[冷藏中种法]是不需要太多技巧，又能提升面包美味程度的好方法，这样制作出来的面包更加柔软细致。所谓冷藏中种法，是把中种面团放进冰箱冷藏室经过低温长期发酵后，再加入剩余材料一起打成主面团，接下来步骤不变，继续把面包做完。表面上，面包制作的时间拉长了，实际上是把一套面包制作流程拆开来分次完成。对于那些，没有一段完整长时间可以做面包的孩子来说，冷藏中种法真是救命良方！我一般是头天吃完午饭后把中种面团丢进冰箱，第二天早上6点开始操作，8点就能吃上香喷喷的面包去上班了。不管怎样，做面包是一件心急不得的事儿。

冷藏中种法的粉量比例一般采用“七三法”，也就是指中种面团的粉和水占总量的70%，主面团的粉和水占总量的30%，至于干酵母的量，有种说法是中种面团的酵母占0.2%，主面团占1%。我的这方子中种面团里用了0.7%，主面团用了0.5%，效果也很好。制作中种面团时，要注意：一、中种面团不要过度搅拌，粗略成团即可；二、中种面团放进保鲜袋后，要先压压扁，绑紧袋口，再丢进冰箱，如果是一整坨的面团，就会因为中间冰不到而温度偏高，发的不均匀。

这款方子是我自己配的，试验过多次，都很成功。刚开始面团会非常粘手，不要以为是你看错或者是我写错，更不要随意加粉破坏面团结构，HOLD住！利用刮刀和刮板，跟着我做下去，你会发现面团越来越软，越来越有力，越来越韧弹！手套膜什么的都不在话下！当你品尝到它软绵细致宛若云朵的质地，之前所花的力气都值了！

26. 成品图误删，这是前天用这方子做的果酱夹心餐包。