杭州咖啡店培训学校 -香草舒芙蕾（梳乎厘、蛋奶酥）高筋面粉版新手详细制作方法

·这里是2个9厘米高的标准烤碗模具量，亦或者是现在流行的小心形舒芙蕾烤碗的4个量。我用的是1个标准烤碗，2个小心形烤碗，对比并换算一下就可以了~~~~~

另：也有人喜欢只用蛋白制作，但个人喜欢全蛋的香气和口感，因此选择的是全蛋。方子来源于君之，选用的是高筋面粉，具体分量和烘焙时间有所调整。大家也可以根据自己的实际情况像我下面描述的那样细微调整呐~

·本篇的每个操作细节和材料状态描写的十分详细，适合新手仔细阅读和操作，高手们就略过我的那些废话吧~~~

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·如果你第一次做实在不熟练，可以等下面面糊制作完毕再预热，只是这样面糊放置的时间有点久，如果之前没有拌好的话可能会消泡；

·注意是从底下翻上来，锅子转一小下继续从低向上翻，不能画圈搅拌和用刀面挤压，容易造成蛋白消泡，舒芙蕾就发不起来了~

·看它表面蓬起四周干燥，牙签插入带出无粘黏就是好了；

·要拍照尽快，因为出炉的舒芙蕾已经开始瘪下去了~
·表面金黄焦脆，内里湿润细腻，口感轻盈入口即化，就是舒芙蕾。

2、蛋白与面糊融合翻拌，一定要从底下向上快速而轻柔的翻拌，不要画圈搅拌，更不要刀面碾压蛋白泡，不然会消泡~
3、掌握好烤箱预热，最好是10分钟预热结束刚好你可以将倒入面糊的容器放进烤箱，因为蛋白面糊不易久放；
4、新鲜柠檬汁去腥的效果比浓缩的好（也许是心理原因？）；
5、随时注意烤箱里舒芙蕾的状态，如果10分钟表面就金黄偏焦黄，那么就是你的火太大了……
6、烤碗内壁的细砂糖要均匀，不要有成片无糖区域，碗沿也要有，这样舒芙蕾才会蓬松且形状好看~

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