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杭州咖啡饮品课程 -手工月饼完全攻略：广式绿豆沙月饼75g的月饼模具，按此配方大概可以制作8个月饼 将绿豆淘洗干净，加入水浸泡2-3个小时； 把泡好的绿豆放入电压力锅，加入水，水面大概超过绿豆1cm即可。大概压25-30分钟，把豆子煮烂捞出； 把煮好的豆子用勺子捻成泥状，再用筛子过筛去皮； 将做好的月饼皮面团，平均分成23g左右的小面团，绿豆沙馅分成52g左右的小圆团； 取一个面团，滚圆压扁，使其尽量中间厚四周薄； 把绿豆沙馅放在面皮中间，使面皮紧贴着馅料，一点一点的向上推面皮，直到最后收口； 组装好月饼模具，把月饼模具套在面团上，一手扶住下方，一手用力从上向下按，这样月饼的花纹就印好了！ 依次将8个月饼全部做好，放入预热好的忠臣LO-30S烤箱，上管160度，下管170度，先烤制5分钟，至月饼表面硬化后取出，刷上一层蛋液，而后继续放入烤箱烘焙10分钟，至表面金黄，香气四溢时即可出炉～ 煮豆子的时候可以多加些水，如果开锅后发现水太多，可以倒到炒锅内大火加热收汁； 用面粉筛去皮过滤是个耐心活，这样做出来的豆沙馅才更细腻可口； 翻炒豆沙馅时加入的蜂蜜和白糖可根据个人口味自行调节（可以边炒边尝~），加入蜂蜜可以使绿豆沙味道更浓郁，如果没有蜂蜜用砂糖也可代替。 翻炒的时候要尽量把水份炒干，使面团基本可以在锅内成团的状态即可； 包制的时候，皮与馅的比例是2：8或者3：7，用力柔和均匀，不要太大力按压，否则形状改变太大不易收口； 压模前一定记得撒粉，否则月饼皮粘在模具上很难拿下来……压的时候可以用力大一些，这样花纹会比较清晰； 蛋液尽量使蛋黄的比例多一些，这样上色后的月饼更好看~ 若烤制过程中发现上色过快，可加盖一层锡纸防止上色过深； 刚烤好的月饼一般放置一段时间，待其回油之后样子和口感会达到最佳状态哦~ 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
