|
杭州法式西点培训班 -【黑芝麻苏式月饼】方子自配，分量8个 面粉90G，水35G，猪油25G混合揉匀成油皮 面粉70G，猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个，滚圆备用 取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，像包汤圆一样收口，搓圆。依次做好8个 用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面 因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了 这一次为了让酥皮层次少一点，所以就改成1/3处折叠（如图） 有点方也没关系，一样包，这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少 这次专门弄成比较薄的样子，如图 馅料我是直接一勺勺挖的，没有专门分割过，因为稍微差一点关系也不大 可以提前分好，我总共做了8个，馅包得比较多的，算下来的话每个大概用到28G馅 平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄，或者烤箱175度20-25分钟（中途翻一次面）即可 我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层！ 但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好，可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧 而这次的月饼是前一晚做的，隔天傍晚拍的，可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽 边做晚饭边弄的这个，同时还做了一批蛋黄酥 一会儿得弄这个一会儿又得弄那个，晕头转向的 于是脑子里开始无限循环播放：“大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看……” 都别拦着我，让我唱完。哦歌词是我乱脑补的，其实我记不清了= = 天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴... 此处应有松了一口气的音效。。然而。。事情到此并没有结束 大风车转呀转悠悠，快乐滴伙伴手牵着手 牵着你滴手，牵着我滴手，今天滴小伙伴，明天滴好朋友 嘿！好~朋~友~ 此处应再次感到松了一口气。。。 然而。。所谓无限循环。。那就是。。 大风车吱呀吱悠悠滴转，这里的风景呀真好看 天好看，地好看，还有一群快乐滴小伙伴... ORZ…… 直到晚上躺床上以后都还满脑子这个旋律= =根本停不下来 根。本。睡。不。着。！啊啊啊啊啊啊啊~救~命~啊~！ 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
