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西点培训学校培训班 -帕玛森戚风蛋糕“买了一罐芝士粉，忘了缘由，看着它正一天天老去，心里也渐渐升起越来越急促的紧迫感。又开始四处寻找解决之道，不再去挖掘最 初的理由。 帕马森的戚风，看起来不错，而最大的亮点是，可以多多地消耗掉芝士粉。 蛋糕长得还不错，也没有裂得太过分，只是孔洞似乎多了些，还算满意吧。芝士的味道不是特别浓郁，松软之间间杂着芝士微小的颗粒，略带着一丝丝咸味，好吃。。。。” 用料主料
辅料
帕玛森戚风蛋糕的做法1.用料：蛋黄2个，玉米油26克，牛奶50克，低筋粉47克，帕玛森芝士粉33克，蛋白2个，细砂糖40克，塔塔粉少许
将蛋黄，玉米油，牛奶，倒入碗中，搅拌均匀。
筛入面粉，
倒入芝士粉，
拌匀，备用。
蛋白加塔塔粉搅打成粗泡，分三次加入糖搅打。
成偏干性发泡。
取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。
倒回蛋白中，
拌成均匀面糊。
倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面。
放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟左右。
出炉立即倒扣。
晾凉后翻面。
脱模。
烹饪技巧混合蛋白与面糊时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以免消泡，影响起发。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
