哪有西点专业学校 -牛油果流心芝士蛋糕

主料

• 

  奶油奶酪207克

• 

  细砂糖25克

• 

  全脂纯牛奶235克

• 

  吉利丁片10克

• 

  牛油果果肉95克

辅料

• 开心果

  12粒

牛油果流心芝士蛋糕的做法

牛油果提前一晚放入冷冻室；食材准备、称取；冷冻的奶油奶酪取出，倒入锅里解冻，一边中小火加热，一边用手持蛋抽搅散。

继续加热，并依次加入细砂糖15克、全脂纯牛奶75克，搅拌。

吉利丁片用厨房剪刀剪成小块，放小碗里，倒入全脂纯牛奶39克，浸泡软，再放入微波炉中中高火叮化。

奶油奶酪糊倒入不锈钢打蛋盆里，用电动打蛋器搅打顺滑，并分次加入91克全脂纯牛奶；制作奶油奶酪糊可以用大功率的料理机打顺滑。

倒入融化的吉利丁液，快速用硅胶刮刀搅拌均匀。

用勺子把奶酪糊分装到6个单杯模具里，有气泡的话用牙签刺破，放入冷藏室冷藏5-10分钟，呈稍微浓稠的状态。

取冷冻牛油果1个，对半切开，用勺子挖出果肉，压成果泥，再加入10克细砂糖、全脂纯牛奶30克，搅拌均匀，装入一次性裱花袋中；如果喜欢更细腻的用料理机打顺滑再使用。

从冷藏室取出芝士蛋糕，裱花袋剪开小口，挤入牛奶牛油果糊在芝士蛋糕里边，盖好，送入冷藏室冷藏6小时或以上。

芝士蛋糕完全凝固，取出倒扣在小碟子，用吹风筒热风绕模具底部吹几下，或热毛巾捂住即可脱模，脱模后可以放回冷藏定型一会，再撒上切碎的开心果仁，享用。

烹饪技巧

1、我用的冷冻奶油奶酪，需要隔热水或直接放锅里加热；冷冻过的奶油奶酪会有颗粒感，需要用电动打蛋器搅打顺滑，或者用大功率的料理机搅打顺滑。 2、牛油果冷冻过氧化不那么快，如果不冷冻，可以加点柠檬汁用料理机打顺滑；可以酌情增减糖；10克的吉利丁，口感会偏向厚实一点，凝固度比较好，方便脱模。 3、天气冷，吉利丁液容易再次凝固，可以在奶油奶酪糊做好，再微波炉叮，或者一直隔着热水保温。 4、脱模的方法一是用吹风筒热风，一是够热的热毛巾捂着模具底部，脱模完放回冷藏定型一会。 5、冷藏密封保存，尽快食用完毕。 6、制作模具：阳晨suncity单杯花纹模具。