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甜品店 -牛油果开心果方形小面包“囤了好多牛油果，直接吃，吃不完那么多，于是把熟透的牛油果放冷冻保存，一部分用作烘焙里。 这款方形小面包，用牛油果牛奶代替液体，揉好的面团再加入切碎的开心果，烘烤好的小面包是淡绿色的，小小一个，吃取方便。” 用料主料
辅料
牛油果开心果方形小面包的做法1.食材称取、准备；开心果去壳，取果仁切细；无盐黄油取出切小块放碗里备用。
牛油果对半切开，把果肉用勺子挖出。
料理杯里放入牛油果果肉、牛奶，搅打成为顺滑的牛油果牛奶糊；牛油果氧化虽无害，但颜色不好看，可以加一点柠檬汁一起搅打。
面包机搅拌桶内依次放入牛油果牛奶糊、盐、糖、面包粉、酵母，揉面5、6分钟时，加入无盐黄油继续和面功能揉均匀，最后加入开心果碎。
面团揉好，放面包桶内进行第一次发酵，发至2倍大小，大约1小时；发酵时间以实际情况调整。
发酵完毕的面团取出排气，用擀面杖擀开，从长边的一侧卷起，搓成长圆条。
用硬质刮刀把长圆条分割、称取出9个，每个65克，滚圆放入9连模具里；剩余面团可以做其他用，或者密封冷冻做中种面团。
模具及面胚送入烤箱第三层，设置温度30度，进行第二次发酵，发至约2倍大小，大约50-60分钟左右；剩余10-15分钟把模具取出，预热烤箱，上下火180度。
预热完毕，发酵好的面胚用喷壶喷少许清水在表面，再把模具放入烤箱第四层，上下火180度，烤20-25分钟左右，表面上色满意即可。
烘烤完毕，马上把模具取出，倒扣，把小面包放在冷却架上冷却，冷却好装入保鲜袋密封室温或冷冻保存。
烹饪技巧1、小餐包揉光滑就可以，不用出手套膜，如果揉出膜也没问题；揉面时间根据实际情况调整，各家面包机或手揉情况不一样。 2、发酵时间根据实际室内温度高低情况调整；烤箱发酵时，模具及面胚放在中上层，因为发酵功能通常是单一下管发热。 3、烤箱38升容量，烤架设置5层，烤制时间和温度请依据实际情况适当调整。 4、方子液体比较多，借助面包机、厨师机揉面比较好，也可以提前把除开黄油、酵母之外的食材混合、揉成团，静置30分钟再加入酵母揉；注意别揉面过度。 5、制作模具：阳晨suncity 9连方形模具。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
