适合拍照的咖啡厅 -浓情草莓挞

不知从什么时候开始，Tiramisu（提拉米苏）忽然成为大家的甜品新宠，到如今俨然已经是各家咖啡、西点店的必备之物，甚至成为招牌特色。大家都痴迷于略带酒味和咖啡味，又带着淡淡可可粉味道的奶油。
这里，我们说奶油，并不准确，却也没错。
不正确，是因为传统Tiramisu最主要的看似奶油的主料正式名称是“Mascarpone Cheese”（马斯卡彭奶酪）。原产自意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪creame cheese之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。
也没错，是因为严格来说，它并不能算是奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便，是用light cream（轻质奶油），也就是通常所说的淡奶油，加入tartaric acid（酒石酸）后转为浓稠而制成。
所以，Mascarpone应该归类为凝结奶油，而非奶酪，就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。依据品质，一公斤的售价甚至可以高达100块。很多商家出于成本的考虑，转而用奶油奶酪+柠檬汁来代替Mascarpone，但毕竟两者本质不同，因而制成的成品口感会差别很大。至于网上那些自制的方子，就更显得不伦不类了。
其实，现在在诸如麦德龙一类的部分目标客户群针对老外的超市，都可以买到品种丰富的乳制品，包括Mascarpone Cheese。与其价格不菲的吃个山寨货，倒不如在这个假期季，买上一盒，跟着我，用着小贵的食材，稍加改动，轻轻松松在家做出一道草莓挞，保证惊艳来宾，更犒赏自己。












2、目前也有国产的Mascarpone Cheese，可能因为奶源的关系，亦不够浓郁。其实，自己吃，价格上又相差不大，建议还是用意大利的进口货。
3、这里要隆重介绍的，除了Mascarpone Cheese，还有两样最佳配角：薄荷叶和产自意大利MODINA地区的Balsamico Vinegar（意大利古典芳香醋） 。前者，给香甜的奶酪带来清新的风味。后者，别看小小一瓶，才250ml，却也是高价货。某些50年陈的，更是天价。但用它熬出的浓稠糖浆，确是点睛之笔。他的酸甜口感，让你在饱餐一顿后，还能一口接一口的把这块浓情草莓挞一口气吃完。
4、做完后，建议不要立即食用，将其放置半小时，消化饼受潮变软后，一口咬下去，更是让人惊喜连连！5、这并不是我的原创，但每次做了招待客人，大家都很喜欢。所以，在这里和果友们分享。