蛋糕学校 -简单平凡的全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕是我最经常做的蛋糕，相比戚风轻盈的似乎不存在的口感，海绵蛋糕口感更实在，尤其是妈妈和儿子都喜欢吃海绵蛋糕，所以我每周基本都会做一次，做的多了成功的多，失败的也多，经验就自然都，在制作的过程中，我不断的尝试各种配方，各种温度，不但的总结经验，现在做全蛋海绵我基本是闭着眼睛都不会失败了，所谓孰能生巧，会了不难，难了不会，现在我觉得做全蛋海绵蛋糕非常简单，方便，用的盆盆罐罐很少，清洗起来很方便。全部工具就是厨师机、面粉筛、一个放油脂的小碗、硅胶刮刀、烤盘或者模具5样工具，做过烘焙的人都知道这些工具已经简单到了极点。制作的技术难度就是打蛋和翻拌手法，突破了这两个难点，全蛋海绵蛋糕将是最简单最省事的蛋糕了。



1.全蛋要提高温度，从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发很费时，整个蛋用温水60度左右泡泡更易打发或者直接把打蛋盆坐在热水中打发；
2.全蛋打发的速度要先快后慢，先快后慢是因为先要快速打发，在快速打发的时候会产生很多大气泡，用慢速再打一会可以达到消掉大气泡，整理面糊的作用；
3.全蛋打发的时间比较长，要有耐心，我用手持打蛋器和厨师机都打过，厨师机比较方便。用厨师机打发，我用全速打5分钟左右，再用一速打2分钟；用手持打蛋器不能一直打，会烧掉机器，所以我打3分钟休息一下再打，全速打了4个3分钟，最后一个3分钟用1速整理，整个过程要20分钟左右，蛋也打的很漂亮。以上的时间仅供参考，鸡蛋的温度和数量不同，打蛋器的速度不一样，全蛋打发的时间也会不同，自己要学会观察蛋的状态；
4.打发的全蛋富有光泽，很细腻，打蛋头上的蛋糊很轻盈不易滴落，滴落的蛋糊痕迹久久不消失，插个牙签，牙签不倒，不歪不斜（我把厨师机的打蛋器插进去都不倒）；
5.另外有个问题需要特别注意，全蛋海绵蛋糕烤制的不成功还有一个原因，就是蛋打过了，用手持电动打蛋器不太容易打过，但是用厨师机一不小心就会打过，打过的蛋糊没有光泽，气孔比较大，不够细腻，烤出的蛋糕很粗糙，组织不够细腻，口感很差！这一点也需要特别注意。

8. 烤制好的蛋糕带着油纸从烤盘中拿出，扣在烤网上，把油纸揭下来后盖在蛋糕表面，防止蛋糕干，等蛋糕凉至体温，用锯齿刀切块，放密闭保鲜盒入冰箱冷藏保存。