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学西点怎么学 -经典老式面包 中种法这是一款特别经典的面包，名字叫老式面包，感觉是我小时候吃的那种面包，奶香味十足面包的外貌并没有那么漂亮，颜色也没有那么艳丽。但是金黄的外貌让人很有食欲，并且面包组织细腻，感觉非常好吃啊，入口有一种很实在不浮夸的感觉。这款老式面包的方子来源于女神“爱和自由”，我做的配方正好够一个21cm的正方形模具。这个面包的方法类似中种法，先制作酵头之后经过过度发酵在和主面团的材料混合，制作出来的面包有弹性非常好吃，并且老化速度比较慢。 状态为发酵至3倍大左右并且瘪下去，而且里面有很多的气泡 （之后我就放冰箱了，低温发酵一夜，因为我第二天才做的面包，当天晚上来不及了） 面包机的揉面功能揉面30分钟即可 轻轻撕扯可以看到非常坚韧的手套膜 将面团揉成长棍形状，折叠 如果是不粘模具不用处理，要是其他模具需要涂抹黄油 175度烤制30分钟即可 ps：模具用的是学厨8.5寸正方形活底模具 21.8*21.8*7.5cm 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
