去哪里学西点 -原味戚风蛋糕-详解

虽说戚风蛋糕是烘焙的基础，可是这道入门关不知道绊倒了多少人。昨天还个朋友问我，怎么她做了辣么多次，不是回缩、塌陷，就是开裂、不熟，她真的要被“气疯”了。哎，这个啊，说起来话长。所以今天发了这个比较啰嗦的菜谱，希望对大家有帮助。

还有一点需要说明，既然是自己做了自己吃，就不要像市售的那种，添加什么“蛋糕油”“塔塔粉”“泡打粉”之类的添加剂了。自己做就是为了安全健康，即使没有那些添加剂辅助，做起来可能难一些，但是多试几次，肯定没问题啦。

这个蛋糕用的模具是八寸阳极活底圆模，烤好后直径约22厘米，高约8厘米左右，横向可分三层，用于做裱花生日蛋糕的蛋糕胚。我家小盆友自己晚上回来吃了一半，还要去切，被我拦住了。怕她又吃撑了。汗。。

另外阳极模具内层不用做任何处理，保持干净就行了，不要像硅胶模一样涂油什么的。戚风蛋糕的膨胀就是要依附在模具内层，靠模具的支撑力往上爬，涂油就攀附不住了。

PS：这个糖量口感微甜，适合孩子的口味。如果不爱吃甜食或者老人吃，可以酌情减少糖量。

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