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私房烘焙培训 -蛋糕面包“喜欢蛋糕也喜欢面包，还没有试过双重口感的蛋糕面包，今天心血来潮想试试，面包和蛋糕结婚会是什么样的口感，做出来后感觉很有趣，面包的柔韧配上蛋糕的柔软也很不错” 用料主料
辅料
蛋糕面包的做法1.蛋白和蛋黄分离后备用，小盆中加入牛奶，玉米油和5克糖
用手动打蛋器抽打到乳化
加入一个蛋黄，用手动打蛋器抽打均匀
加入过筛的低粉和可可粉混合物，画之字形拌匀
分次加入蛋黄，并且搅打均匀
全部搅拌好后放旁边备用
蛋白加入三分之一砂糖，用打蛋器高速搅打
到粗泡加入三分之一砂糖，打蛋器改中速搅打
湿性发泡状态加入剩余砂糖后用低速搅打至干性发泡
取三分之一的蛋白到蛋黄糊用硅胶刀搅拌均匀
搅拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白中用硅胶刀画J字搅拌均匀
倒入烤盘，震一下
放入烤箱上管165度，下管180度，调时间到20分钟，烤好后取出冷凉
面包机桶内放入面包材料，选择发面程序，巧克力豆在第二次和面还有三分钟结束时候放
在程序快结束时关掉程序让面团继续发酵到两倍大，发酵结束后用手指在中间戳个洞检查发酵状态，不回缩不塌陷证明发酵完成
取出面团排气
擀成长条
蛋糕切成大小相等的6块，垒到一起放在擀好的面片上
包起来，接口处捏紧
放入面包机桶里
选择发酵解冻程序默认1个小时，发酵结束后选择烘烤程序改时间到32分钟
烤好后取出冷凉
烹饪技巧烘烤蛋糕的时候就可以开始和面了，这样蛋糕凉了，面团也发酵的差不多了 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
