中式裱花课程包括那些 -奥利奥玛德琳

主料

• 

  低筋面粉115克

• 

  鸡蛋4个

• 

  淡奶油60克

• 

  玉米油30克

• 

  细砂糖65克

辅料

• 奥利奥饼干碎

  55克

奥利奥玛德琳的做法

玉米油中加入淡奶油。

混合均匀，隔水加热到温热。

鸡蛋液中加入细砂糖。

隔水加热，用手抽搅拌至砂糖融化，鸡蛋液温度达到37度左右。

取出打蛋盆，用电动打蛋器打发全蛋液，直至提起蛋头画8字，不容易消失（打发时间约4分钟）。

筛入低粉，用刮刀翻拌至没有颗粒。

倒入淡奶油溶液，用刮刀翻拌均匀。

最后加入奥利奥饼干碎，用刮刀翻拌均匀即可。

将蛋糕糊倒入日式玛德琳模具中，8分满左右。

送进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟，烤制完成后，马上取出，倒扣在晾架上，冷却至室温，此时食用外脆里软。

出于保护模具的目的，建议提前给模具刷黄油和撒低粉，还可以防粘容易脱模，烤出来的蛋糕表皮还更香脆。

烹饪技巧

1.没有液体温度计，可以尝试将溶液滴两滴在手背上，皮肤感觉是温暖的就可以操作了。 2.关于全蛋打发的要点： 1）全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻，所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放。 2）全蛋打发最适宜的温度在37-40度左右，这时打发效率最高，所以一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发，热水温度控制在60-70度左右(手摸上去有些烫) 3）全蛋打发判定标准，一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了。 4）如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，就建议大家到达成功状态后再多打一小会，直至提起打蛋器上面的蛋液能保持一会不掉下去。这样可以保证气泡更多一些(但注意不要打过头) 3.奶油溶液为什么要座着热水保温呢 1）因为淡奶油是冷藏保存的，温度较低，而油脂是容易遇冷结块的，座着温水能促进两者的充分融合。 2）全蛋液是温的，到最后奶油溶液是要加入到全蛋液中搅拌的，所以也必须保持温热的状态。 4.此方做学厨的大贝壳玛德琳模具6连可以做2个。