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哪里可以学烘焙 -抹茶麻薯夹心软欧“抹茶麻薯软欧已经种草很久了,终于拔草了!淡淡的抹茶味儿,软糯的麻薯馅,加上满满的干果或果脯,怎么吃都不过瘾呢,这款欧包做了好几回了,家人们都很爱吃,和大家一起分享来自面包里的美味!” 用料主料
辅料
抹茶麻薯夹心软欧的做法1.除黄油以外的面包材料都放入面包桶内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。 2.待面包揉至15分钟成团后,加入黄油继续揉面。 3.继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。 4.整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。 5.趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。 6.上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。(可以不盖保鲜膜) 7.取出蒸好的麻薯,放至温凉。 8.加入10克黄油,用手把黄油揉进麻薯内。 9.完全揉匀后,盖好保鲜膜备用。 10.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。 11.发好的面团取出排气,平均分成3份,滚圆松弛15分钟。 12.把麻薯平均分成3份。 13.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。 14.把擀开的麻薯片铺在面片上。 15.把核桃仁、葡萄干以及蔓越莓均匀铺在麻薯上,轻轻按压下。 16.从上往下的卷起来。 17.捏紧面团收口处。 18.收口朝下,放在不烤盘上。 19.放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。 20.发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面划出纹理。 21.放入预热好的烤箱中层,上下火180度15分钟。(具体温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深) 烹饪技巧1、我选用的鸡蛋去壳后是58克,水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。 2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,这样蒸出的麻薯稍微湿粘些,口感更软些,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。 3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。葡萄干和蔓越莓可以提前用朗姆酒浸泡,然后用厨房纸巾擦拭干净备用,没有朗姆酒可以用纯净水直接浸泡,或者省略浸泡步骤也可以! 4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |