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生日蛋糕短期培训班 -绿蛋糕~香兰戚风蛋糕“视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5MjQwMTM4NA==.html 香兰叶(斑斓叶)Pandan是东南亚地区常用的香料之一。 个人感觉是类似椰奶加糯米的奶香味儿。 去过新加坡,就会发现香兰叶无处不在,娘惹糕点、香兰叶炸鸡、鸡饭底下也会垫上一片香兰叶,甚至出租车里有时也会挂,对香兰叶真是有够痴迷~ 香兰叶绿蛋糕 在多个节目露面后,迅速成了网红蛋糕,应该也给不少人种了草~ 小贴士: 1、配方为7寸戚风蛋糕(4蛋),6寸用3蛋按比例换算,8寸用5蛋按比例换算。 2、香兰叶比较容易划伤手,操作时候要当心。 3、淡奶油打发到8成比较软的的状态即可,这样抹面会比较平整,如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了,可以把抹刀稍加热下来补救。 4、新鲜的香兰叶可以在网上买到。 5、椰浆里本身含脂肪,如果追求更湿润的口感,可以用10g左右的植物油替代等量的香兰椰浆。” 用料主料
绿蛋糕~香兰戚风蛋糕的做法1.【香兰叶椰浆】香兰叶洗净,沥干水,剪成小段,放入搅拌机。(香兰叶比较容易划手,操作时候要当心。) 2.搅拌机里倒入椰浆,充分搅打均匀。 3.香兰叶椰浆过滤出残渣。 4.【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开,蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀(搅拌到颜色稍变浅,充分乳化)。 5.蛋黄糊里筛入低筋面粉。 6.搅拌到无干粉即可,不要过度搅拌 ,以免产生面筋。 7.打发蛋白,(触碰到蛋白的器具需要保证无水无油),打发出现细密小泡时,加入1/2糖粉,出现纹路时,再加入剩余糖粉,最终打发后,提起打蛋头,有直立的尖尖角(注意不要过度打发,有明显纹路后就改用低速,多次停下检查蛋白状态,蛋白霜应当是有弹性,细腻的样子,如果呈现块状,变得粗糙就是过度打发了)。 8.将1/3蛋白霜加入到面糊里,翻拌均匀(不要画圈搅拌)。 9.再将混合好的面糊,全部倒回蛋白霜,翻拌均匀(不要画圈搅拌),混合均匀即可,不要过度搅拌,以免消泡。 10.面糊从15cm高处倒入模具,磕两下震出气泡,放入预热160度烤箱,中下层,烤40-45分钟。 11.烤好后取出,磕一下 震出热气,倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后,用手按压蛋糕四周,使蛋糕与模具分离(操作见视频)。 12.【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里,淡奶油8成打发,涂抹成你喜欢的样子。 13.用百里香做装饰。 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |