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蛋糕店哪家好 -总得要学会做戚风

“戚风,有着绵密细致的口感。戚风可以做为蛋糕坯,挤上奶油和水果做成好看的蛋糕。如果要开始做蛋糕,戚风总是要学会的。也是失败了很多次,其实味道都是还可以的啦。除了原味戚风,还可以加蔬菜汁,这个绿色的戚风就是加了菠菜汁啦,或者也可以做成南瓜、椰奶、牛奶”

用料

主料

  • 鸡蛋4个

  • 低筋粉70克

  • 菠菜3把

辅料

  • 玉米油

    45克
  • 细砂糖

    60克

总得要学会做戚风的做法

1.

准备好所有食材

2.

菠菜放入料理杯中,加入少量的水,用点动键将菠菜打成汁

3.

蛋清和蛋黄分开

4.

蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀,再加入10g糖和菠菜汁搅拌均匀

5.

打发蛋白,分3次加入白砂糖,先用中速再用高速,可以中途停下来看一下能拉出尖角的时候差不多就完成了

6.

差不多1/3的蛋白加入菠菜糊无规则搅拌均匀,再把搅拌均匀的菠菜糊倒入蛋白霜中无规则搅拌均匀

7.

有点高度倒入蛋糕模具,蒸烤箱170摄氏度预热之后,选择烧烤模式170摄氏度40分钟放凉脱膜即可

烹饪技巧

1、总体来说动作要快,我中间拖拉一下肯定就是失败的,不是塌腰就是布丁层 2、蛋白和蛋黄分开,蛋黄可以有蛋白,蛋白里蛋黄不要混入 3、打发蛋白的时候的见见短一点就可以了,打发蛋白会有3种情况出现,先会出现大气泡,然后气泡消掉变成小气泡,再出现纹理。出现明显纹理之后打蛋器取出来看看情况。 4、搅拌一定要不规则搅拌,可以用Z字形搅拌

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