|
生日蛋糕短期培训班 -水立方蜂蜜小吐司“蜂蜜有促进面团发酵的作用，而且蜂蜜还具有很好的保湿作用，其高保湿性可以让面包口感Q又软，弹性十足。 蜂蜜还能能延缓面包的老化，可以说是天然的面包改良剂。 加入了大量蜂蜜的面团，闻起来就有股香甜的诱人味道。 推荐一试哦。” 用料主料
辅料
水立方蜂蜜小吐司的做法1.搅拌桶中放入所有干性材料
放入湿性材料
面团揉至粗膜状态，加入黄油
继续揉至可以拉出较为结实的透明薄膜
揉好的面团滚圆，盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至手指蘸粉不回缩不塌陷
将发酵好的面团取出，轻轻按压排气
将面团均分为两等份，然后取其中一份再次一分为二，共三个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团，椭成牛舌状
翻面，末端压薄
从上而下卷起
将三个面团全部卷好后盖保鲜膜继续松弛20分钟
取一个松弛好的卷，擀长
翻面后卷起
同一方向放入土司盒
将土司盒放入烤箱内，再放入一碗热水，温度37度左右湿度75%的环境下发酵至八分满
发酵好的面团取出，用手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面刷全蛋液
放入提前预热的烤箱下层，上下管180度烘烤30分钟
表面上色后要及时加盖锡纸
烘烤结束后出炉，轻震一下，脱模侧放在烤架上，凉至手温后密封保存
冷却后切片
烹饪技巧小贴士： 1.液体量要根据环境温度和面粉吸湿性灵活调整，混合材料的时候要预留10g左右的液体。 2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱灵活调整。 3.表面上色后要及时加盖锡纸，避免上色过重。 4.我用的是学厨水立方土司盒，材料量是两个水立方土司盒的量，也可以用一个450G土司盒来做。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
