西点要学多久 -大理石花生吐司

主料

• 

  高筋面粉220克

• 

  白糖30克

• 

  牛奶120克

• 

  蛋清25克

• 

  黄油18克

辅料

• 花生酱

  适量

• 盐

  2克

• 耐高糖酵母

  4克

大理石花生吐司的做法

高筋面粉，蛋清，糖，盐，耐高糖酵母，牛奶倒进料理盆，注意酵母不能跟糖跟盐直接接触，低速搅拌8-10分钟。

加入软化的黄油，继续搅拌5分钟，面团楸起一块能撑出非常薄但不易破的膜，取出面团。

面团团成圆球，放入器皿盖上保鲜膜发酵。

当面团发酵至两倍大，用手指戳一个洞，没有回缩即可。

将发酵好的面团按扁，挤出气泡。

盖上保鲜膜醒发20分钟。

取出面团，用擀面杖擀成正方形。

把花生酱在中间抹个正方形。

把面团的四个角往里折，捏紧收口。

用擀面杖擀平，然后两边向内对折。

对折后擀成长方形。

从两边再次向内卷起来，压扁，松弛10分钟。

翻面，擀成大约20*40cm的长方形，如果一下子擀不到那个长度，可以再次适当松弛面团。

左边向内折1/3，右边向内折1/3，做一次三折。

将面团延长边均匀切4份。

一只手拉着一份面条一端，另一只手按压切面，让面条变扁变长。

剩余三份的同样操作后开始编四股辫， 编的过程中注意要始终切面朝上，不要拧转切面。一端捏拢， 4条从左到右依次为a，b，c，d。

第一步:a过b。

第二步:c过b。

第三步:c过d。

继续重复编制的步骤。直到全部编完，捏紧收口，将编好的辫子稍压扁。

两端向后折。

收口向下，放入模具。

放入烤箱进行二次发酵，在烤箱内放入一碗热水，在湿润温暖的环境发至9分满。预热好的烤箱160℃30分钟。

烤制完成后，趁热脱模，晾晒网上放凉至微温密封保存即可。

烹饪技巧

1.因为这个吐司里面夹心，发酵长个比较慢，我二次发酵满模才进行烤制。 2.多次擀面杖擀平的过程中，如果面片太厚，擀不了太薄可以松弛一会。