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西点培训学校培训班 -拉花轻乳酪蛋糕“轻乳酪蛋糕口感湿润丝滑，入口即化，略带有酸味的奶酪香，清爽不腻。配方中我用的是柴鸡蛋比较小，如果是普通鸡蛋选大蛋两个就可以。” 用料主料
辅料
拉花轻乳酪蛋糕的做法1.准备材料。
将牛奶、奶油奶酪放入盆中。
然后隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒。
加入黄油。
搅打至黄油完会融化。
然后将盆从热水中取出，加入蛋黄。
再用打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉。
用打蛋器“Z”字型搅打均匀。
蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾。
取三分一蛋白至奶酪糊中。（此时打开烤箱进行预热，温度为上管120度，下管150度）
用翻拌的手法翻拌均匀。
然后倒入蛋白盆中。
同样用翻拌的手法翻拌均匀。
取15克左右蛋糕糊，放入一个小碗中。
加入1克红曲粉。
混合均匀。
放入裱花袋中备用。
将蛋糕糊倒入学厨椭圆形蛋糕模具中。
表面如图挤上提前准备好的红曲粉蛋糕糊。
然后用牙签左右拉出花纹。
放入装有水的模具中。
然后一起放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为70分钟。
烘烤结束后取出。（成品图。）
烹饪技巧1. 轻乳酪蛋糕出炉后无需倒扣，放置10分钟左右即可脱模。冷却后放冰箱冷藏几个小时后口感更佳。 2. 轻乳酪蛋糕打发蛋白打发至湿性就可以。 3. 如果使用活底模具用蛋糕，为了避免进水，可用锡纸包出模具底部进行水浴。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
