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一对一西点培训 -红丝绒蛋糕“每次都戚风奶油 换换样儿 做个红丝绒蛋糕奶油奶酪夹心也不错” 用料主料
辅料
红丝绒蛋糕的做法1.蛋白蛋黄分离 之后在蛋黄的碗里加入糖盐牛奶玉米油
拌匀成这样
筛入低筋面粉
翻拌匀。
加入过筛的可可粉和红曲粉
翻拌匀
没有颗粒的状态
蛋白盆里加适量柠檬汁 三分之一糖
打蛋器打到出鱼眼泡
再加入1/3糖
打到和啤酒沫似的这样
再加入剩下的糖
打到这样的状态 湿性和干性打发之间
这样的
取一些到蛋黄糊 翻拌匀
这样的状态
把拌好的 都倒入蛋白里
快速翻拌匀 以免消泡
倒在模具里六寸的
140度40分钟 烤好后取出来 震出热气倒扣 凉透后分三片
切面这样的
黄油和奶酪室温软化
打发
加糖 接着打
这样的 糖融化了
分部加入奶油
每次都要奶油和奶酪融合在一起再加
我分三次加的
最后加柠檬汁就好啦
一层一层的抹面 想奶油蛋糕一样
烹饪技巧奶油要室温的 不然不容易融合 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
