首页 >> 行业动态 >>烘焙动态 >> 学西点创业 -棉花蛋糕#早餐#
详细内容

学西点创业 -棉花蛋糕#早餐#

“入口细腻,如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化!”

用料

主料

  • 鸡蛋4个

  • 低筋面粉50克

  • 绵白糖40克

  • 玉米油40克

  • 牛奶50克

辅料

  • 柠檬汁

    几滴
  • 1克

棉花蛋糕#早餐#的做法

1.

3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离。

2.

将3个蛋黄与1个全蛋混合。

3.

蛋黄里放入10克绵白糖搅拌均匀。

4.

加入牛奶,继续搅拌均匀。

5.

将玉米油倒入锅中,加热至微沸。(注意:玉米油煮至微沸即可,将油煮的时间太久或煮得太烫,都会导致加入低粉时把面粉烫坏,因为面粉仍存在温度,再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟,导致所有操作全都失败。)

6.

即出现纹路时,立刻加入过筛的低筋面粉并离火,快速搅拌成烫面团后,继续搅拌至出现顺滑的状态,放凉备用。

7.

待烫面团稍稍冷却后,加入盐,分多次倒入蛋黄液,并用刮刀拌匀,注意每次要拌匀后再倒入下一次,用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

8.

蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。将1/3细砂糖加入到蛋白中,打发至蛋白糊气泡变得细腻,再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。打发至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂),不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。

9.

把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

10.

将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。

11.

把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火160℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火140℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。

烹饪技巧

烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo