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有学生日蛋糕培训吗 -榴莲蛋糕卷“特立独形,个性分明,用来形容榴莲再合适不过。这个卷一直是榴莲控心头所爱,百尝不厌。” 用料主料
辅料
榴莲蛋糕卷的做法1.榴莲的品质决定卷卷的口感,这次选的是干尧。干尧熟度不同口感都不一样,七成熟时果肉是脆爽的,味道青香,甜而不腻;九成熟的时,果香浓郁。 2.蛋白、蛋黄分离,蛋黄加入40克油、20克糖、70毫升牛奶搅拌均匀,筛入80克低粉,拌匀,过筛待用。一定要过筛,口感细腻很多。 3.蛋白加几滴柠檬汁,40克白糖分三次加入,玉米淀粉最后加入。打发至7分打发状态。 4.1/3蛋白加入蛋黄液,切拌均匀。再加入1/3蛋白继续切拌均匀。 5.蛋黄混合糊与剩下的打发蛋白充分混合。 6.28*28三能金盘铺油布,倒入面糊,大力震几下震出气泡,用刮板刮平。 7.烤箱160度预热3钟,再烤18分钟。 8.烤箱取出,轻震几下震出热气,倒扣在烤网上,趁热撕出油布,盖上油纸,防止水分走失。 9.凉透,倒扣在油纸上。 10.150克淡奶油加0.5克盐打发,加入榴莲肉拌匀。 11.将奶油抺在蛋糕上。 12.借助二支擀面杖卷成卷,放入冰箱冷藏4小时。 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |