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做蛋糕培训学校 -虎皮蛋糕卷“虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一要打好，用200度高温烘烤，使蛋黄受热变形收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。” 用料主料
辅料
虎皮蛋糕卷的做法1.准备材料。
先做虎皮：蛋黄打入盆内，加入糖。
九阳粉小焙上下火200度预热10分钟。
打蛋器打发蛋黄至浓稠状。
筛入玉米淀粉。
入铺了油布的烤盘中。（我用的是20*25的烤盘）
送入烤箱200度烘烤4分钟出炉。
出炉后倒扣在一张干净的油纸上，揭掉油布。
做蛋糕卷：分离蛋清蛋白。
蛋黄内加入香草精，加入玉米油、水。
充分乳化均匀。
筛入低筋粉。
一字型搅拌均匀，以免起筋。
蛋白内分三次加入糖，打发至实行发泡，如图。
取三分之一蛋白到蛋黄糊，不规则混合均匀。
倒回蛋糕盆，继续不规则搅拌均匀。
混合均匀的蛋糕糊状态。
倒入烤盘，刮平。
送入预热好的九阳烤箱上下火170度烘烤14分钟即可。
蛋糕卷烤好了。九阳粉小焙果然上色很均匀。
淡奶油加入糖打发至9分。
蛋糕卷抹上奶油。
借助油纸卷起，放冰箱冷藏30分钟。
烹饪技巧1、 蛋白打发不要过度，防止开裂。 2、 不喜欢奶油还可以换成果酱、沙拉。 3、 方子中的虎皮、蛋糕卷量都很小，如果想多做加倍。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
