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网红甜品店 -肉桂桂圆干吐司

“很幸运得到了美食杰提供的霸王超市天然优质肉桂粉的试用机会。这个肉桂粉味道很纯正,研磨的很细腻,是非常棒的调味粉。我个人特别喜欢肉桂粉的味道,除了调味,更喜欢用它来做面包,所以今天就用它来做了一款肉桂粉的吐司,搭配了桂圆干。做好的吐司有很浓郁的肉桂粉的味道,香喷喷的,是我大爱的味道。喜欢肉桂粉的亲们不妨试试这个方子,原方来自爱和自由,只是我把糖的用量减少了很多,不影响成品的,吐司组织很好,拉丝效果也不错,柔软度也不错,是值得一试的方子。”

用料

主料

  • 高筋粉375克

  • 鸡蛋55克

  • 白糖20克

  • 即发干酵母粉5克

  • 盐5克

  • 纯牛奶195克

  • 黄油38克

辅料

  • 肉桂粉

    5克
  • 糖粉

    10克
  • 桂圆干

    100克
  • 融化黄油

    适量

肉桂桂圆干吐司的做法

1.

桂圆干用红酒浸泡至软备用,可以用朗姆酒,我嫌酒味重,就改用了红酒

2.

取肉桂粉5克,糖粉10克

3.

混合均匀备用

4.

牛奶、鸡蛋、糖、盐放入面包桶里

5.

加入高筋粉

6.

开启和面程序,10分钟后,面团有粗膜,放入软化的黄油

7.

和面25分钟时放入酵母粉继续和面

8.

和面30分钟左右,把面团揉至扩展阶段

9.

可以拉出薄而有韧性的手套膜

10.

面包桶上面盖上湿布,室温发酵至2--3倍大小,戳一个坑不反弹,面团首发就发酵好了。现在天冷,我放厨房发酵了大约6个小时。

11.

把面团分成两份,一份230克,做一个立方的吐司,一份460克做一个大吐司,然后把450克的面团均分成3份。盖上保鲜膜饧15分钟

12.

把饧好的面团擀成大片,均匀涂抹上融化的黄油,封口的地方不用抹油

13.

均匀的撒上混合好的肉桂粉

14.

酒渍的桂圆肉沥干酒平铺上面

15.

卷起来切段

16.

放入吐司盒中。方形的吐司盒用的

17.

这个方法全部做好两个吐司

18.

烤箱底部倒入约100毫升水,开启发酵功能,38度发酵一小时左右。我的烤箱下层是加热盘可以倒水,如果是烤管的不能直接倒入烤箱,可以用碗盛水加湿

19.

待面团发至八分满

20.

烤箱上下火180度预热完成后,入烤箱烤30分钟

21.

烤好的吐司震一下模具,然后脱模,这样吐司不会凹腰

22.

晾凉后切片,最爱的肉桂味道吐司就可以享用啦

23.

看看拉丝的效果,不错吧

烹饪技巧

我把糖的量减了很多,原方面团的糖量是60克,肉桂粉混合的糖粉是40克,喜欢甜的可以按原方的量。

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