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学做蛋糕的地方 -老式面包圈，软呼呼的“经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃” 用料主料
辅料
老式面包圈，软呼呼的的做法1.容器内加入中种的全部原料
全部混匀，室温15度，发酵5小时
体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
内部呈蜂窝状
面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
运行和面程序，15分钟
揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
面团滚圆放置容器内发酵
发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
发酵至2倍大
将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
将面团从上往下搓成条状，约50cm
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
两端相接捏合
接口向下码入7寸中空模具中
发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
发酵后体积约为2倍大
送入预热好的烤箱下层
上下火170度，烤制30分钟
出炉后放置在烤网上
立即刷融化的黄油
烹饪技巧1.发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准 2.面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克 3.室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度 4.烤制温度和时间仅供参考 5.材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能 烤箱：美的FUN 面包机:东菱BM1352B-3C 模具：学厨7寸中空玫瑰金模具 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
