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私房蛋糕 -古早味蛋糕

“第一次听到“古早味”这个词脑海里马上反应是陈旧的、霉霉的味道,怎么这么特别,蛋糕也有陈旧味?哈哈!好想知道古早味的蛋糕究竟是怎样的味道!禁不住好奇上网搜索了一下,原来“古早味”是闽南人用来形容古旧味的词,也有怀旧的意思。是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理,也是说用古老的方法来制作食物,那种味道就叫做“古早味”。这样说来上百年的旧物件和店铺就含有浓浓的古早味了,看来这个词真不是谁都能当得起的。 我抱着尝鲜的心理,准备好材料也来试试做这个古旧味道的蛋糕。虽然是第一次做,但比较起制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还容易成功,配料也大同小异。出炉后的古早味蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。口感暖暖的、绵软细腻,像云朵般的轻柔。”

用料

主料

  • 鸡蛋8个

  • 低筋粉140克

  • 玉米油100克

  • 牛奶110克

辅料

  • 白糖

    100克
  • 柠檬汁

    少许

古早味蛋糕的做法

1.

将牛奶、玉米油和20克白糖混合

2.

小火加热至微沸,即可关火

3.

筛入低筋粉

4.

用手抽搅拌均匀,冷却备用

5.

分蛋,将蛋白放进无油无水干净的盆里,蛋黄放进之前做好的面糊

6.

将蛋黄糊用蛋抽搅拌均匀

7.

蛋清加入少许柠檬汁,分3次加入80克白糖,打发至湿性发泡

8.

将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,用刮刀翻拌均匀

9.

将混合好的蛋糕糊倒回蛋白盆

10.

翻拌均匀

11.

将蛋糕糊倒入铺好油纸的深烤盘,用力震几下

12.

将盛水的烤盘放入烤箱中下层,预热好烤箱,将深烤盘放在盛水的烤盘上,上火120度下火140度,烘烤70分钟

13.

上色均匀即可出炉

14.

将蛋糕脱模,放在烤网上,揭开四周油纸

15.

冷却后即可切块享用

烹饪技巧

1.这次用的鸡蛋去壳后每个60克,如果是较小的鸡蛋,需要用9个 2.根据各人口味调整糖量 3.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 4.模具:23x28厘米深烤盘

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